红毛蟹，是中国著名的淡水蟹种之一，主要分布于长江流域的太湖、洞庭湖、鄱阳湖等地，以及南方的一些湖泊和河流中。它的特点是身体较为肥大，螯足强壮，全身覆盖着红色的绒毛，故而得名红毛蟹。

红毛蟹的肉质鲜美，味道鲜甜爽口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，被广大食客们所喜爱。其独特的香味和口感也是烹制海鲜时常用的食材之一。红毛蟹的烹制方式有很多种，最常见的是清蒸、红烧、鲜汤等。

红毛蟹因为其产地不同，口味也有所不同，比如以苏州为代表的太湖大闸蟹，以产地丰富和独特的口味而广受欢迎。烹制时需要注意，红毛蟹的内脏不宜食用，其它部分则可整体烹制或者拆解成炒蟹肉、炒蟹黄等不同的食材。