桂鱼是一种淡水鱼类，属于鲤科。 它生长在中国南方的淡水湖泊、江河等水域中，以产于广西桂林一带的桂花果为主要食物，因此得名为桂鱼。

桂鱼是中国传统的名贵水产品之一，肉质鲜美、富有营养，是中华美食文化的重要组成部分。 桂鱼肉质细腻、富有弹性，营养丰富，含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，尤以富含多种人体必需的氨基酸和DHA等营养素，对人体健康有很好的保健作用。

桂鱼可做成多种美食，如桂鱼糟、桂鱼汤、清蒸桂鱼、红烧桂鱼等。 在选择桂鱼时，要选择外观完整、鳞片光泽、眼睛明亮、腥味清新的鱼，以保证其新鲜度和品质。 同时，要注意桂鱼数量不多，应当注意保护和合理利用。